analı kızlı yemek tarifi ne demek?

Analı Kızlı Yemeği Tarifi

Analı kızlı, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne özgü, zahmetli ama bir o kadar da lezzetli bir yemektir. İçli köfteler ve küçük köfteler (genellikle "kızlar" olarak adlandırılır) ile yapılan bu yemek, hem görsel olarak şölen sunar hem de doyurucu bir lezzettir.

Malzemeler:

• İç Harcı İçin:
  • 250 gr kıyma
  • 1 adet soğan (rendelenmiş)
  • Yarım demet maydanoz (doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
  • Ceviz içi (isteğe bağlı)
• Dış Harcı İçin:
  • 2 su bardağı ince bulgur (İnce Bulgur Ne Demek?)
  • 1 su bardağı irmik (İrmik Ne Demek?)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı un
  • Tuz, karabiber
  • Sıcak su (bulguru ıslatmak için)
• Küçük Köfteler ("Kızlar") İçin:
  • 200 gr kıyma
  • 1 adet soğan (rendelenmiş)
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Tuz, karabiber
• Sosu İçin:
  • 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Nane (isteğe bağlı)
  • Tuz, pul biber
  • Su veya et suyu

Yapılışı:

1. İç Harcın Hazırlanması: Kıyma, soğan, maydanoz, salça ve baharatları karıştırın. Ceviz ekleyecekseniz bu aşamada ekleyin.
2. Dış Harcın Hazırlanması: Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatın ve üzerini kapatıp 15-20 dakika bekletin. Yumuşayan bulgura salça, un, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun.
3. İçli Köftelerin Hazırlanması ("Analar"): Dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. İçlerini oyun ve iç harcı doldurun. Ağızlarını kapatıp yuvarlayın.
4. Küçük Köftelerin Hazırlanması ("Kızlar"): Kıyma, soğan ve baharatları karıştırın. Küçük misket köfteler hazırlayın.
5. Pişirme: Tencerede su veya et suyunu kaynatın. Önce içli köfteleri, ardından küçük köfteleri ekleyin. Köfteler su yüzüne çıkınca pişmiş demektir.
6. Sosun Hazırlanması: Tereyağı veya sıvı yağı eritin, salçayı kavurun. Nane, tuz ve pul biber ekleyin. Pişen köftelerin üzerine dökün.

Püf Noktaları:

• Dış harcın kıvamı çok önemlidir. Ele yapışmayacak ama dağılmayacak bir kıvamda olmalıdır.
• İçli köftelerin ağızlarını iyice kapatın ki pişerken dağılmasınlar.
• Yemeği servis ederken üzerine nane serpebilirsiniz.

Afiyet olsun!